不用面粉 潮汕人用魚肉做皮 豬肉爲餡 做的魚皮餃爽脆彈牙 煮湯一絕
2022-11-25
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在潮汕，魚皮餃是一種随處可見的美食，也是逢年過節必不可少的佳肴。新鮮海魚擀成的魚肉餃皮，搭配鮮甜爽滑的豬肉餡，一口下去，鮮味在口腔彈炸開。魚皮餃鮮甜脆嫩，口感爽滑讓人上瘾，一個接着一個，根本停不下來！不止是我，許多外地食客第一次嘗到後，都大呼過瘾，這種鮮甜，真是再好的辭藻都難以形容！
魚餃制作的重頭戲在于餃皮。制作的師傅先将魚肉、魚皮、魚骨分離，用刀将魚肉刮出成魚肉糜，再熟練的剔淨魚刺。刮出的魚糜需制作師傅反複的摔打，自然出膠，變成膠狀的魚肉泥。
魚糜摔打出膠後，壓制成一大片，再裁切成正方形的魚餃皮。魚餃皮需壓制得非常薄，拿在手中可以透過看到手指，煮熟後皮薄卻彈牙，鮮美異常！每一顆魚皮餃，都塞得滿滿的餡料。更優秀的是，因爲這款手工魚餃的外皮，是新鮮魚肉攪打起膠後制成的，久煮不爛。不懂掌握火候的廚房小白，也能煮出一碗地道潮汕魚皮餃。
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